Patrick Hervé
Histoire d’une tradition culinaire

« … Ces aliments farineux sont très nourrissants & de facile digestion puisqu’ils conviennent aux enfants & aux convalescents […]. D’autant que c’est à peu près la bouillie ou le far dont les Bretons les plus vigoureux se nourrissent presque uniquement »
(Duhamel du Monceau, Moyens de conserver la santé aux équipage des vaisseaux, 1759)

Le far aux pruneaux et le farz en sac sont deux spécialités gastronomiques bretonnes.

Le premier, sucré, cuit au four est un dessert ; le second, salé, cuit dans un bouillon avec viandes et légumes est un plat de résistance complet. Il s’agit du fameux kig-ha-farz.

Patrick Hervé, spécialiste des pratiques culinaires bretonnes, nous livre les résultats d’années de recherches tant dans les archives qu’au cours des collectages de témoignages sur les fars et les farz que tout semble opposer et qui, depuis des siècles, occupent une place importante dans l’alimentation des Bretons.

Il nous entraîne dans un véritable tro-Breizh (tour de Bretagne) culinaire qui révèle l’extraordinaire diversité des recettes nées des ressources des terroirs et de l’inventivité des paysannes qui ont toujours su composer avec leur environnement.

Plats rustiques s’il en est, le far et le kig-ha-farz sont devenus, en s’adaptant aux goûts actuels, des spécialités culinaires emblématiques de la cuisine bretonne, y compris sur la carte des meilleurs restaurants.

Afin que les lecteurs ne restent pas sur leur faim, l’auteur leur propose 50 recettes originales, faciles à réaliser.

Date de parution : janvier 2014
ISBN : 978-2-36758-021-0
Nombre de pages : 84 pages
Format : 22,0 x 20,0 cm, couverture souple à rabats, impression couleurs, illustrations